Des Recettes a Essayer

Paglierino

Esta receita surgiu de um dos meus múltiplos desejos hors gravidez, em que num blog de culinária vi uma receita de uma espécie de gressinos que me deu logo ideias de como os tornar menos rijos e mais saborosos. Imediatamente descrevi a ideia ao meu marido que lançou mãos á obra e surgiu com uma receita á qual demos o nome de Paglierini (canudos, em italiano) e que na realidade não passa de massa de pizza glorificada, em que o resultado são uns pãezinhos semi torcidos recheados. O bom desta receita é que pode ser desconstruida naquilo que se quiser, e o recheio pode ser... bem, básicamente, qualquer coisa que tenhamos á mão! Na versão da foto acima usámos uma chouricinha e tomates secos, que era o que tinhamos, nesta versão abaixo, retirámos a chouriça e substituímos por azeitonas.

Para a massa:

325 g de farinha de trigo sem fermento

200 ml de água tépida

1 cc de sal

7 gr de fermento de padeiro fresco

2 cs de azeite

Para o recheio:

6 tomates secos

1 dúzia e meia de azeitonas

1 mão cheia generosa de queijo (grana padano ou parmigiano reggiano)

2 a 3 colheres de azeite

óregãos secos a gosto

2 dentes de alho

Comecem por fazer a massa. Numa tigela de metal com capacidade de cerca de 1l, deitar a farinha, fazendo uma cova bem funda no fundo usando a base de um copo. Nessa abertura deitar o sal e o azeite, e pelos rebordos da farinha espalhar o fermento em farripas pequenas. Verter a água na abertura na farinha e com a ajuda de um garfo, começar a misturar os elementos sólidos com os liquidos, até que esta acção se torne dificil. Nessa altura, começar a trabalhar a massa com as mãos, assegurando que toda a farinha está incorporada. Nessa altura, retirar a massa do recipiente e amassar manualmente na bancada, durante cerca de 5 minutos. Quando esta estiver ligeiramente elástica, soltando-se da mão fácilmente, espalhar farinha sobre a bancada e deixar repousar a massa durante cerca de meia hora á temperatura ambiente.

Entretanto podem passar ao recheio. Numa tábua de cozinha, cortar em tiras ou rodelas os tomates e as azeitonas, sem  ficarem demasiado pequenos os pedaços, queremos sentir a textura dos ingredientes. Ralar o queijo grosseiramente, e o alho ralar fininho - sim, eu sei, dá trabalho e pode magoar os dedinhos mas faz toda a diferença, acreditem, mas se tiverem um esmagador de alho, também serve.

Ao fim da meia hora de repouso da massa, enfarinhar as mãos e polvilhar farinha sobre a massa, e sobre a bancada numa extensão de cerca de 1mx20cm. Estender a massa sobre esta superficie com as mãos até ficar um pedaço de massa não muito fino mas com um comprimento de cerca de um metro Começar então a estender a massa na largura, até atingir os 20cm de largo e a massa ter ficado fininha, sempre com cuidado para não rasgar a mesma. Nesta extensão de massa, espalhar o alho ralado - tentando que haja alho por toda a extensão de massa, mas com cuidado para não a rasgar - o azeite e os óregãos. Após isto, cobrir uniformente a massa com os tomates secos e as azeitonas e por cima de tudo polvilhar o queijo ralado. 

Neste momento a massa está pronta a ser fechada, e a forma como o meu marido o faz é dificil de explicar mas é eficaz. Ele começa num canto da massa e vai fechando na diagonal, daí o nome de canudos, mas se acharem complicado, podem deixar um rebordo de cerca de 3 ou 4 cm na massa quando espalham o recheio, e usar esse rebordo para fechar a massa. A ideia é obter um rolo de 1m de massa recheada por forma a cortar rolos menores com cerca de 6 ou 7 cm de comprimento, um de cada vez. 

Sempre que se corta um destes rolos, dá-se-lhe uma torcidela entre as mãos e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal. Ir repetindo este processo até que a massa acabe.

Pincelar com um pouco de azeite e levar a forno bem quente (200º) até que estejam dourados ou até que a parte de baixo fique ligeiramente acastanhada. 

Atenção que devem colocar o tabuleiro no meio do forno. Depois é deixar arrefecer fora do forno e comer disparatadamente, como se não houvesse amanhã.